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岐山臊子面做法培训 技术无保留传授

【正宗陕西岐山臊子面】

【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍:

一、肉臊子的制作 味道讲究:酸、辣、香

二、面条的制作 讲究:薄、筋、光

三、配菜素臊子的制作讲究:五色不可少

四、臊子汤的制作 讲究:煎、稀、汪

臊子面做法:

1.把所有配料切成丁,木耳切成丝。

2.鸡蛋打入碗中搅打均匀。

3.锅里倒入适量的油放入豆腐用油煎炸到两面金黄。

4.倒胡萝卜和木耳煸炒,加入适量的盐,炒熟盛出。

5.平底锅倒入少许油,倒入蛋液摊成鸡蛋饼,一面摊熟翻另一面。

6.摊熟的鸡蛋切成菱形块。

7.锅烧热倒入少许油,油热后放入姜末炒香。

8.倒入香醋炝锅。

9.倒入适量的开水,根据自己人口倒水。

10.放入一勺盐。

11.把炒好的菜倒入汤中。

12.放入鸡蛋片。

13.放入鸡精。

14.再放入肉臊子。

15.最后撒入韭菜即可。

16.锅里煮面条,用细一点的面条,我用的是加了碱面的面条,专门做臊子面的。

17.面条煮好后捞出,不要放太多面,一口就可以了,讲究一口香。

18.把做好的汤浇在面条上就可以了,我们这讲究面少汤多,吃完面条不要喝汤,再去捞面,吃饱了就可以把汤喝了,这样就知道你不吃了,就不用再给你煮面了。

菠菜面系列:(手擀面、肉臊子,素臊子、汤、干拌2种口味)

凉面系列:(麻酱凉皮、红油凉皮、麻辣凉皮,鸡丝凉皮)

鸡汤刀削面:(鸡汤刀削面、干拌刀削面、油泼刀削面)

炒三绝:(炒细面、炒饼、炒米饭、炒河粉)

闷面系列:(豆角闷面、香菇焖面、肉丝焖面)

烩面片系列:(鸡蛋烩面片、肉丝烩面片2种)

重庆小面系列:(麻辣小面、肥肠小面、牛肉小面、肉酱小面、豌豆小面)

(兰州牛肉拉面 汤/干拌面) (红烧牛肉面 汤/干拌面2种口味)

(香辣排骨面 汤/干拌面2种口味) (回锅肉面 汤/干拌2种口味)

(滋补羊肉烩面 蛋/肉2种口味) (什锦蛋烩麻食 肉丝烩麻食)

大盘鸡拉条子 大盘辣子鸡 酸菜肉丝面 香菇鸡块面

陕南浆水面 西安剁椒面 西安剁椒面 四川担担面

香辣鸡爪面 青椒肚丝面 梅干菜肉炒饭

尖椒肥肠面(汤/干) 清真牛肉臊子面 陕北羊肉饸饹

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